Các tên gọi: saccharose, sucroza, saccarôzơ, Table sugar, sugar, White sugar, Cane sugar, Saccharum, α-D-glucopyranozyl-(1→2)-β-D-fructofuranozit, 57-50-1, Sucrose, đường kính, đường ăn, đướng cát, đường phèn, đường mía, đường thốt nốt, Sucrose pure, D-Sucrose, D(+)-Saccharose.
Các đặc tính của đường Sucrose:
Công thức: C12H22O11
Khối lượng phân tử: 342.29648 g/mol
Khối lượng riêng: 1,587 g/cm³
Độ tan trong nước: 211,5 g/100 ml (20 °C)
Sucrose là một tinh thể màu trằng hoặc bột rắn không mùi, đặc hơn so với nước.
Tính tan trong nước: 2100000 mg/L (ở 25 °C)
Phân hủy: Khi đun nóng đến 186°C nó phân hủy phát ra khói cay xè.
Ứng dụng của đường saccarôzơ:
Sucrose là một disaccharide nonreducing gồm glucose và fructose liên kết thông qua nguyên tử carbon anomeric của chúng. Nó được điều chế từ mía, củ cải đường và các loại nguyên liệu khác và được sử dụng rộng rãi như một loại thực phẩm và một chất làm ngọt trong khẩu phần dinh dưỡng của con người.
Chú ý khi sử dụng Sucrose:
Là chất dễ cháy
Hạt mịn phân tán tạo thành hỗn hợp nổ trong không khí.